Professionelle Küchenkalkulation und Speiseplanung

Mit Kalkulation zum kulinarischen Erfolg

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Beschreibung

Dieser praxisorientierte Lehrgang vermittelt fundierte Kenntnisse in der Kalkulation und Organisation einer professionellen Küche. Teilnehmende lernen, wie sie wirtschaftlich planen, Verluste minimieren und die Rentabilität steigern können – sowohl in der täglichen Küchenpraxis als auch in der strategischen Planung.

Voraussetzung

Teilnahmevoraussetzungen für den Kurs

Grundkenntnisse in Küchenabläufen empfohlen
Interesse an wirtschaftlichem Denken
Motivation zur Optimierung der Arbeitsweise
Keine spezielle Ausbildung erforderlich

Der Kurs ist offen für Einsteiger:innen, Umschulende und alle, die ihre Fähigkeiten in der Speiseplanung und Kalkulation verbessern möchten.

Lernziele

Erstellung von Vor- und Nachkalkulationen
Kontrolle und Optimierung der Küchenkalkulation
Strategien zur Ertragssteigerung
Wirtschaftliches Denken in der Küchenorganisation

Schwerpunkte / Inhalt

Wöchentliche Speiseplanung: Effiziente Menügestaltung unter Berücksichtigung von Kosten und Verfügbarkeit
Verlustberechnung bei Einkäufen: Analyse von Einkaufsverlusten und deren Einfluss auf die Kalkulation
Kochmethoden & Gewichtsverluste: Auswirkungen verschiedener Zubereitungsarten auf die Endmenge
Schnitttechniken für Fleisch & Fisch: Praxisnahe Demonstration und wirtschaftliche Bewertung
Fertigprodukte vs. hausgemachte Speisen: Wirtschaftlicher Vergleich und Qualitätsbewertung
Lebensmittelkosten & Rentabilität: Kalkulation und Bewertung von Wareneinsatz und Deckungsbeitrag
Vorausschauende & rückblickende Kalkulation: Planung und Kontrolle zur nachhaltigen Küchenführung