Professionelle Küchenkalkulation und Speiseplanung

Mit Kalkulation zum kulinarischen Erfolg

22/09/2025 - 29/09/2025

Ort	Datum	Uhrzeit	Verfügbar
Visp, Saal HES SO	22/09/2025 und 29/09/2025	14:00 – 17:30	Freie Plätze	Jetzt anmelden
Visp, Saal HES SO	14/10/2025 und 21/10/2025	14:00 – 17:30	Freie Plätze	Jetzt anmelden
Dieser Kurs kann auf Anfrage in Ihrer Nähe organisiert werden.				Jetzt anfragen

Dieser praxisorientierte Lehrgang vermittelt fundierte Kenntnisse in der Kalkulation
und Organisation einer professionellen Küche. Teilnehmende lernen, wie sie
wirtschaftlich planen, Verluste minimieren und die Rentabilität steigern können –
sowohl in der täglichen Küchenpraxis als auch in der strategischen Planung.

Voraussetzung

Teilnahmevoraussetzungen für den Kurs

Grundkenntnisse in Küchenabläufen empfohlen
Interesse an wirtschaftlichem Denken
Motivation zur Optimierung der Arbeitsweise
Keine spezielle Ausbildung erforderlich

Der Kurs ist offen für Einsteiger:innen, Umschulende und alle, die ihre Fähigkeiten in der Speiseplanung und Kalkulation verbessern möchten.

Lernziele

Erstellung von Vor- und Nachkalkulationen
Kontrolle und Optimierung der Küchenkalkulation
Strategien zur Ertragssteigerung
Wirtschaftliches Denken in der Küchenorganisation

Schwerpunkte / Inhalt

Wöchentliche Speiseplanung: Effiziente Menügestaltung unter Berücksichtigung von Kosten und Verfügbarkeit
Verlustberechnung bei Einkäufen: Analyse von Einkaufsverlusten und deren Einfluss auf die Kalkulation
Kochmethoden & Gewichtsverluste: Auswirkungen verschiedener Zubereitungsarten auf die Endmenge
Schnitttechniken für Fleisch & Fisch: Praxisnahe Demonstration und wirtschaftliche Bewertung
Fertigprodukte vs. hausgemachte Speisen: Wirtschaftlicher Vergleich und Qualitätsbewertung
Lebensmittelkosten & Rentabilität: Kalkulation und Bewertung von Wareneinsatz und Deckungsbeitrag
Vorausschauende & rückblickende Kalkulation: Planung und Kontrolle zur nachhaltigen Küchenführung

Zielgruppen

Direktion: Nein
Kader: Ja
Mitarbeiter: Nein
Saisonaler Mitarbeiter: Nein

Bedingungen & Tarife

Für ritzy* Family Mitglieder: CHF 150 für die 2 Modulle.
Andere Teilnehmer auf Anfrage.

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Dozent / Dozentin

Pichler Gottfried DE

Preis

ritzy*Family:

CHF

ritzy*Tourism¹:

CHF

ritzy*Tourism²:

CHF

Zusatzkosten:

0 CHF

Tarif für touristische Dienstleister und Andere auf Anfrage.

Kurscode:

KUS118

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Herr Marthaler bringt echte Beispiele und redet nicht um den heissen Brei herum! Er weiss wie man Menschen zu Themen begeistern kann. Das Seminar hat meine Erwartungen übertroffen!

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ritzy* ist eine Hommage an Cäsar Ritz. Beim wohl bekanntesten Walliser Hotelier sind im letzten Jahrhundert alle Noblen der Welt abgestiegen. Er war Hotelier der Könige und König der Hoteliers.

ritzy* heisst darum das neue Weiterbildungs-Angebot, das sich zum Ziel gesetzt hat, den Walliser Tourismus ritzier*, also noch vortrefflicher zu gestalten.

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