{"id":207885,"date":"2025-01-05T17:21:38","date_gmt":"2025-01-05T16:21:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ritzy.ch\/?p=207885"},"modified":"2025-10-07T11:23:13","modified_gmt":"2025-10-07T09:23:13","slug":"la-cuisine-vegetale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www-stg.ritzy.ch\/fr\/la-cuisine-vegetale\/","title":{"rendered":"La cuisine v\u00e9g\u00e9tale"},"content":{"rendered":"<div class=\"entry-content\">\n<p>Nous avons pos\u00e9 3 questions \u00e0 Olivier Higonnet, chef de cuisine et co-g\u00e9rant de l\u2019h\u00f4tel-pension Beau-Site \u00e0 Chemin, amoureux de la cuisine v\u00e9g\u00e9tale et intervenant ritzy*.<\/p>\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>En tant que restaurateur valaisan, pourquoi est-ce important de proposer de la cuisine v\u00e9g\u00e9tale \u00e0 la carte?<\/strong> Pour satisfaire une demande de plus en plus grandissante pour une cuisine v\u00e9g\u00e9tale. Pour se renouveler professionnellement en tant que cuisiner et explorer de nouveaux horizons. De plus, cela lui permet de travailler plus la partie \u00ab\u00a0garnitures\u00a0\u00bb des plats traditionnels.<\/p>\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>La cuisine v\u00e9g\u00e9tale, est-ce que \u00e7a co\u00fbte plus cher?<\/strong> Il est \u00e9vident que pour une qualit\u00e9 \u00e9quivalente, les ingr\u00e9dients v\u00e9g\u00e9taux sont bien meilleur march\u00e9s que les denr\u00e9es d\u2019origine animale. Pour cela il est essentiel que si l\u2019on s\u2019oriente vers une cuisine v\u00e9g\u00e9tale honn\u00eate et responsable, il est important d\u2019utiliser des produits de qualit\u00e9 irr\u00e9prochables dans le respect de la saisonnalit\u00e9 et d\u2019une agriculture raisonn\u00e9e. La qualit\u00e9 des produits est tout autant importante pour la durabilit\u00e9 que pour les qualit\u00e9s gustative. La cuisine v\u00e9g\u00e9tale nous permet donc d\u2019utiliser les meilleures produits tout en proposant les plats \u00e0 un co\u00fbt raisonnable.<\/p>\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Cuisiner des produits v\u00e9g\u00e9taux peut faire peur. Est-ce vraiment si compliqu\u00e9\u00a0?<\/strong> Les cuisiniers poss\u00e8dent un savoir et des connaissances techniques de base qui leur permettent facilement de passer d\u2019une cuisine traditionnelle \u00e0 une cuisine v\u00e9g\u00e9tale. Une fois qu\u2019ils sont familiaris\u00e9s avec certains produits inconnus du grand public, ils assimilent une autre mani\u00e8re de penser un menu sans que la source de prot\u00e9ine (viande) soit centrale. Il est aussi important d\u2019aller s\u2019inspirer ailleurs, notamment dans les traditions asiatiques ou m\u00e9diterran\u00e9ennes.<\/p>\n<p class=\"has-medium-font-size\">Envie de mieux appr\u00e9hender le monde de la cuisine v\u00e9g\u00e9tale et pouvoir \u00e9laborer un menu v\u00e9g\u00e9tal complet et facile \u00e0 mettre en \u0153uvre? Olivier vous attend pour vous partager sa passion. <a href=\"https:\/\/www-stg.ritzy.ch\/fr\/course\/introduction-a-la-cuisine-vegetale\/\">Info et inscription ici.<\/a><\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Nous avons pos\u00e9 3 questions \u00e0 Olivier Higonnet, chef de cuisine et co-g\u00e9rant de l\u2019h\u00f4tel-pension Beau-Site \u00e0 Chemin, amoureux de la cuisine v\u00e9g\u00e9tale et intervenant ritzy*. En tant que restaurateur&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":207890,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":"","rank_math_title":"","rank_math_description":"","rank_math_canonical_url":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-207885","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blognews"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www-stg.ritzy.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/207885","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www-stg.ritzy.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www-stg.ritzy.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www-stg.ritzy.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www-stg.ritzy.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=207885"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www-stg.ritzy.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/207885\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www-stg.ritzy.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/207890"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www-stg.ritzy.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=207885"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www-stg.ritzy.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=207885"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www-stg.ritzy.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=207885"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}